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貴重な能登牛を豪快に・・まるごと能登和牛丼



■人気メニューの天椀蕎麦(てんわんそば)
(山菜、きのこなど)
蕎麦屋の親父の手塗椀「合鹿椀」で召し上がれ・・天板蕎麦(てんいたそば)も大人気です
里山の一軒家の夢一輪館・・周囲は山菜、きのこの宝庫です。
 春は ウド、タラの芽、ふきのとう、こごみ、コシアブラなど
 夏は みつば、よもぎ、ウドの葉、ミントなどの摘み草
 秋は マイタケ、しめじ、ふうせんたけ、シモコシなどのキノコ

■能登丼「まるごと能登和牛丼」

A3からA5ランクの能登牛のロースです。
丼と云いますが別鍋仕立てで、お好みの煮加減になりましたらお肉と自家製マイタケをご飯に乗せて頂きます。
自慢の手打ちそばと温泉卵もついた贅沢な能登丼です。
能登丼の定義より、素材は能登尽くしが当たり前のことなんです。
他に
   




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夢一輪館

『花も雪も人も能登』

■手打ち蕎麦
生粉打ち、三たて、○○つなぎ等と歌い文句の多い蕎麦ですが、心と心をつなぎに蕎麦を打つ。
理屈は抜きにして、信州戸隠の蕎麦と夢一輪館の裏山に湧き出る清水で蕎麦を打つ。
基本は二八で、先人が生み出した究極の蕎麦の原点を求めひたすらに・・・
蕎麦の魅力に憑りつかれたように・・・「旨かった」の一言が欲しくて。

一種の気違いですか・・語り出したら止めども無く。
夢に人生をかけてきた一人の男の浪漫のステージが夢一輪館です。
「花も雪も人も能登」人生の生き様を能登のステージに身を置く覚悟で決めました。
すべてが能登を形成する素材なんだと・・自分自身も能登を表現する一媒体であることを・・
したたかに生きるより無器用でいい・・本音で生きていたい。

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TEL 0768-76-1552
住所 石川県鳳珠郡能登町当目28-1
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