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ナイフメーカーの一面も。オリジナルのグッズも多数♪

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オリジナル好きのひげのマスターが、やっています。 …最近は髭は剃っていますが。...

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能登の黒わらび・・果報は寝て待て

2016-06-04【夢一輪館

完成しました・・能登の黒わらびです。

能登山菜に指定されている「能登紫わらび」を乾燥しました。

ゼンマイなどの山菜は一度乾燥することで、味も食感もぐっと良くなります。

ひと手間ふた手間かけてお料理する人は本当に少ない現代です。

乾燥したわらびを水から沸騰させ、そのお湯を半分捨てて、また水を加えて

再び沸騰させて、これを3回くらいしたら、後はその煮汁のまま一晩くらい

置いておくと、黒わらびの完成です。後のお料理はお任せです。

味良し、食感よし、かおり良し・・果報は寝て待て・・

美味しいものはじっくり時間かけて楽しみたいものです。








能登の人気商品をご紹介(^-^)

2016-06-03【味知の駅能登 能海山市場

* 柳田豆腐 特大豆腐
   濃縮大豆量で、ステーキから冷や奴まで

*おふくろの味 手作り漬け物
   ゆず塩漬け 白菜漬け カブ漬け 
   大根漬け  白菜キムチ漬け

*能登小木 カネイシ 糠漬け魚介
           魚介一夜干し

*能登いしり
   奥能登秘伝の味 いか・いわし魚醤

*能登梅 手作り梅干し


新鮮なお刺身いかが。

2016-06-02【味知の駅能登 能海山市場

宇出津より上野鮮魚さんの
朝取れ魚介が入荷されました。


自然の恵みを豪快に・・タケノコ煮

2016-05-19【夢一輪館

今年の筍は大豊作のようです。

車のホイルの上に古い鉄鍋、そしてエアコンの鉄のフレーム、

そしてその上に真鍮の大鍋で・・

筍10本を、米糠で茹でています。




カフェレストラン マリナーズ 定期ライブは5/28日(土曜日)!

2016-05-17【カフェレストラン マリナーズ


今月の定期ライブは28日の土曜日ですよ!

今回は久し振りに「TY−NOTO」ティーノートさんの登場です。
マリナーズスペシャルエディションもメンバーを揃えてやりたいと思います。

あと、MASUMIさんの「swing note]」スウィング・ノートも出演を予定してますよ!宜しくお願いします。
従来通りの7時〜・入場無料・メニュー注文でOKのパターンです!

奥能登の海藻が人気の訳・・

2016-05-17【夢一輪館

手刈り、天日干しで美味しいのは当然のこと・・

何と言っても美しい能登の海に育った海藻の美味しさは別物です。

アカモク、神馬藻、アオサ、絹モズク、わかめ、カジメなど・・

昨年の暮れから沢山の海藻が採れました。

今年のシンガリ海藻は「カジメ」です。ところによっては、荒波にちぎれて

浜に打ちあがったものを細かく刻んで販売されているようですが

能登内浦産は、箱眼鏡で手刈りして天日干しをします。

最後は乾燥機で低温乾燥して完成します。

水で戻して、お料理の内容によって適当な大きさで切って使用します。

先日も味噌汁で食べたら最高・・煮物が良かったなど・・

能登の自然風味いっぱいの「カジメ」はもうそろそろ終わりです。

乾燥するとさらに美味しさが増すといいます。



いぶりがっこではありません・・能登のベンコーコです。

2016-05-17【夢一輪館

昨年の11月に、能登の「いしり」で漬け込み、3月までおいて

乳酸発酵を待ちました。

「ベンコーコ」の燻製です。「いぶりこんこ」とも言います。

こんなに人気が出ると思いませんでした。

一本の大根で20人の宴会ができると今、能登で爆発人気です。

調理はさみや包丁で小さく小さく切って、舌で転がして頂くような

感じで、お酒の珍味で召し上がってみてください。

日本の伝統発酵食の燻製・・今静かにブームとなっていきそうです。



スジまで愛して「能登牛丼」

2016-05-11【夢一輪館

味知の駅能登・・能海山市場の食事コーナー

久々に風邪も治ったのか、食欲も少し出てきて

体力回復の思いで・・なんか元気の出る食事と思い

味知の駅能登の食事コーナーで・・能登牛スジ煮込み丼を・・

と思ったのですが・・連休のお客様に大好評で品不足・・

結局、能登豚のカツ煮込み丼を食いました。

隠れた能登の「まいもん処」・・メニューの数も少なく、一品一品

の思いが伝わってきて、体にじわーっと吸収される味でした。

量産はできない分、品切れも多いとのことでしたが・・

良心的な価格、そしてボリューム・・大満足昼食でした。

今度は是非

新緑の能登「感動の出会い」・・

2016-05-09【夢一輪館

ゴールデンウイークもようやく終わりました。

夢一輪館の蕎麦も、能登牛丼も大好評のうちに終わりました。

申し訳ない思いもありました。すべて手打ち作業、手作り作業で

対応できないくらいでした。お客様には相当長い時間をお待ちして

いただき、それでもじっと我慢のお客様に感謝します。

長い時間待っていただき、そしてお帰りの際に「美味しかった」と

とのその一言をいただき、疲れを・・何のそのと奮起させていただき

ました。そんな素敵なお客様に、こんな形でしかお礼できませんが

心から感謝いたします。ありがとうございました。

ようこそ「能登へ」


能登の山菜天ぷら・・超人気

2016-05-01【夢一輪館

日本人って

どうしてこんなに天ぷらが好きなのかと

思うくらい・・超人気の「山菜天ぷら」です。

蕎麦との相性がいいのかも・・

ウド、わらび、コゴミ、タラの芽、ヨモギ、タケノコ、シイタケなど

てんこ盛りの夢一輪館の「山菜天ぷら」

GW期間中は、午後2時までの営業です。

蕎麦がなくなり次第終了です。

まるごと能登牛丼は一日20食の限定です。

GW期間中はお席のご予約は承りません。

ご来店の順番でお入りいただいています。

定休日は、月曜日です。5月2日はお休みです。


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