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手打ちそば やぶ朝市店|能登路では昔も今も やぶの味

手打ちそば やぶ朝市店|能登路では昔も今も やぶの味

当店では能登で採れた"そば"を基に国内産各地のそばをブレンドして、毎日その日に使用する量だけ石臼で自家製粉しています。 黒い皮をむき製粉した白い粉でつなぎを使...

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蘇った合鹿椀

2019-03-28【夢一輪館

旧柳田村(能登町)で残されてきた古代椀

合鹿椀(ごうろくわん)を蕎麦の器に使用して

もう25年になりました。

故角偉三郎さんの合鹿椀も数点あります。

古代椀として高付加価値の合鹿椀です。

夢一輪館では、作りても楽しく、使い手も楽しく

気軽に使ってもらえるように「合楽椀(ごうらくわん)」

と呼んでいます。


能登115のかば焼き丼

2019-03-13【夢一輪館

能登115椎茸の能登てまりが大人気です。

大きさ、姿形を重視しプレミア価格の付く椎茸です。

そんな能登てまりを目指してハウス等で加温して

育てる農家が多くなりました。

原木栽培の能登115は能登の風雪、気候によって

とても良い椎茸が出来たことで着目されるようになり

ました。

姿や形に捉われることなくことなく、雪の中でじっくり

春を待って出てくる能登115椎茸の本来の美味しさを

味わっていただきたいと思います。

そんな能登115をかば焼き風に焼いて、たっぷり乗せた

リーズナブルな能登丼です。


奥能登の神馬藻

2019-03-08【夢一輪館

奥能登は海藻王国かも・・

日本海に大きく突き出た能登半島だから

外浦と内浦ならではの海藻が採れます。

外浦では岩海苔、神馬藻、ワカメなど

内浦ではアカモク、アオサ、カジメ、モズクなど

今回紹介するのは、外浦の神馬藻です。

酢の物や味噌汁、そして能登ならではの食しかたは

好みの味付けをした味噌を絡めて焼きます。

そのままご飯にお酒の肴に最高です。




奥能登の岩海苔

2019-03-07【夢一輪館

極寒の能登の海

身の危険を顧みず、波に呑まれそうになる荒海で採る岩海苔

一枚一枚天日で乾かした磯の香いっぱいの岩海苔ができました。

とても貴重で贅沢な能登の岩海苔です。

近江町市場館地下、能登の台所だけの限定販売です。

お問い合わせは、夢一輪館 0768-76-1552まで


奥能登の寒採り海藻揃いました

2019-03-03【夢一輪館

アカモク

神馬藻

アオサ

かじめ

ワカメ

はば海苔

道の駅のとじま、味知の駅能登能海山市場、金沢近江町いちば館地下

能登の台所で販売中です。

お問い合わせは夢一輪館0768-76-1552です。



能登の鯨がジャーキーになりました

2019-03-03【夢一輪館

能登町は国内でも有数の鯨の町です。

近年ではお刺身やすき焼きに人気の鯨肉です。

ちょっと贅沢な鯨ジャーキーです。

能登の海洋深層水と能登ワインで仕込みました。

添加物は一切使わず、ニンニクや生姜、ローレルなど

全て能登尽くしの味で完成しました。

味知の駅能登能海山市場、道の駅のとじま、金沢近江町市場館地下

能登の台所でのみ販売しております。

お問い合わせは夢一輪館0768-76-1552まで


能登牛ジャーキー極誕生

2019-02-21【夢一輪館

世界農業遺産に認定される美しい能登の里山里海

その豊かな恵みを結集したのが「能登牛ジャーキー極」です

味に折り紙つきの能登牛でも最高ランクのモモ肉、仕込みに

能登沖の水深320メートルから汲み上げられる究極の海洋深層水と

数々のコンクールで受賞を重ねる「能登ワイン」を贅沢に使い

真心こめて仕上げました。

オール能登産と、とことん品質にこだわった「能登牛ジャーキー極」

噛むほどに広がる深い甘みとコクと旨みが奏でる、能登の゜風と土と

人とのハーモニーをお楽しみ下さい。

道の駅のとじま、味知の駅能海山市場、金沢近江町いちば館地下

能登の台所で販売中です。

問い合わせは夢一輪館0768-76-1552までお願いします。


春が来た・・セリの天ぷらがうまーい

2019-02-02【夢一輪館

いよいよ春ですね。

昨年にくらべて雪も少なく、能登の里山では

ふきのとうが顔出して、セリも大きく育っています。

春の七草の一つである芹を天ぷらにしました。

これからが、山菜、海藻が旬です。

夢一輪館の蕎麦の相性は何といっても旬の天ぷらです。





奥能登の手刈り海藻・カジメが大人気です

2019-01-31【夢一輪館

能登の寒採り海藻が今収穫最盛期です

アカモク、カジメ、アオサ、神馬藻が大好評です。

中でも能登内浦の手刈りカジメは、箱眼鏡と長い竿に

鎌を取り付けて一本一本収穫しています。

春先に荒波でちぎれて浜に打ち上げられている物と

違って、薄くて柔らかく、アクも少ないことからとても

貴重な海藻です。

夢一輪館では、そんなカジメを特殊な道具を使って

千切りし、乾燥しています。

あまりの手間暇で量産できないのですが、コツコツと

作り続けています。


道の駅のとじまの直売開始です・・夢一輪館

2019-01-31【夢一輪館

昨年12月から改装でお休みしていた道の駅のとじまの直売コーナー

いよいよ2月1日からオープンします。

夢一輪館の手作り人気商品もたくさん取り揃え展示させて

頂きました。


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